استفاده از پوشش‌های خوراکی ضد میکروب در صنعت طیور

نوع مقاله : مقاله علمی- ترویجی

نویسندگان

1 دانش‌آموخته دکتری تخصصی فیزیولوژی دام و طیور، گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، آذربایجان شرقی، ایران

2 دانشجوی دکتری تخصصی تغذیه طیور، گروه تغذیه دام و طیور، دانشکده علوم دامی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، گلستان، ایران

چکیده

صنعت طیور در سراسر جهان از جمله ایران در حال توسعه است که در این میان، گوشت مرغ پرطرفدارترین گوشت طیور در سراسر دنیا بوده و محبوبیت آن در حال افزایش است. با این حال، طیور به عنوان شایع‌ترین منبع باکتری‌های بیماری‌زا از جمله سالمونلا، کمپیلاباکتر و لیستریا (Campylobacter، Salmonella و Listeria)، سلامت انسان را تهدید می‌کنند. پیش‌گیری از رشد باکتری‌های بیماری‌زا در صنعت طیور بسیار مهم است؛ زیرا، باکتری‌های ذکرشده منجر به افزایش خطرات  مواد غذایی ناشی از تخریب سریع گوشت می‌شود. برای جلوگیری از رشد باکتری‌های بیماری‌زا، استراتژی‌های نوآورانه و امیدوارکننده مختلفی در حال ظهور هستند. یکی از این استراتژی‌ها، استفاده از پوشش‌های خوراکی (Food coatings) یا کپسوله کردن در صنعت طیور است. بنابراین، در این مقاله علمی- ترویجی سعی شده است به منابع آلودگی گوشت طیور و انواع پوشش‌های خوراکی برای جلوگیری از آلودگی آن پرداخته شود.

کلیدواژه‌ها


  1. Ashrafudoulla, M., Mizan, M. F. R., Park, S. H., & Ha, S. D. (2021). "Current and future perspectives for controlling Vibrio biofilms in the seafood industry: a comprehensive review." Critical Reviews in Food Science and Nutrition61(11), 1827-1851.

    Cadena, M., Kelman, T., Marco, M. L., & Pitesky, M. (2019). "Understanding antimicrobial resistance (AMR) profiles of Salmonella biofilm and planktonic bacteria challenged with disinfectants commonly used during poultry processing." Foods8(7), 275.

    1. (2011). "Making food safer to eat; reducing contamination from the farm to the table."

    Chowdhury, M. A. H., Ashrafudoulla, M., Mevo, S. I. U., Mizan, M. F. R., Park, S. H., & Ha, S. D. (2023). "Current and future interventions for improving poultry health and poultry food safety and security: A comprehensive review." Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety22(3), 1555-1596.

    FAO. (2021). "Statistical yearbook 2021".

    Juck, G., Neetoo, H., & Chen, H. (2010). "Application of an active alginate coating to control the growth of Listeria monocytogenes on poached and deli turkey products." International journal of food microbiology142(3), 302-308.

    Kandeepan, G. (2021). "Biodegradable nanocomposite packaging films for meat and meat products: A review." Journal of Packaging Technology and Research5(3), 143-166.

    King, T., Cole, M., Farber, J. M., Eisenbrand, G., Zabaras, D., Fox, E. M., & Hill, J. P. (2017). "Food safety for food security: Relationship between global megatrends and developments in food safety." Trends in Food Science & Technology68, 160-175.

    Majdinasab, M., Niakousari, M., Shaghaghian, S., & Dehghani, H. (2020). "Antimicrobial and antioxidant coating based on basil seed gum incorporated with Shirazi thyme and summer savory essential oils emulsions for shelf-life extension of refrigerated chicken fillets." Food Hydrocolloids108, 106011.

    Marin, C., Hernandiz, A., & Lainez, M. (2009). "Biofilm development capacity of Salmonella strains isolated in poultry risk factors and their resistance against disinfectants." Poultry Science, 88(2), 424– 431

    Merino, L., Procura, F., Trejo, F. M., Bueno, D. J., & Golowczyc, M. A. (2019). "Biofilm formation by Salmonella sp. in the poultry industry: Detection, control and eradication strategies." Food Research International119, 530-540.

    Noori, S., Zeynali, F., & Almasi, H. (2018). "Antimicrobial and antioxidant efficiency of nanoemulsion-based edible coating containing ginger (Zingiber officinale) essential oil and its effect on safety and quality attributes of chicken breast fillets." Food control84, 312-320.

    Pontin, K. P., Borges, K. A., Furian, T. Q., Carvalho, D., Wilsmann, D. E., Cardoso, H. R. P., & do Nascimento, V. P. (2021). "Antimicrobial activity of copper surfaces against biofilm formation by Salmonella Enteritidis and its potential application in the poultry industry." Food Microbiology94, 103645.

    Song, X., Wang, H., & Xu, X. (2021). "Investigation of microbial contamination in a chicken slaughterhouse environment." Journal of Food Science86(8), 3598-3610.

    Srey, S., Jahid, I. K., & Ha, S. D. (2013). "Biofilm formation in food industries: A food safety concern." Food control31(2), 572-585.

    Umaraw, P., Prajapati, A., Verma, A. K., Pathak, V., & Singh, V. P. (2017). "Control of campylobacter in poultry industry from farm to poultry processing unit: A review." Critical reviews in food science and nutrition57(4), 659-665.

    Wahyono, N. D., & Utami, M. M. D. (2018, January). "A review of the poultry meat production industry for food safety in Indonesia." In Journal of Physics: conference series (Vol. 953, p. 012125). IOP Publishing.

    York, D. W., Collins, S., & Rantape, M. (2019). "Measuring the permeability of thin solid layers of natural waxes. "Journal of colloid and interface science551, 270-282.

    Zhang, L., Ren, T., Qiao, M., Huang, T. S., & Xia, X. (2019). "The reduction of Salmonella on chicken skin by the combination of sodium dodecyl sulfate with antimicrobial chemicals and coating wax microemulsions." Poultry science98(6), 2615-2621.